• Kontakt:

  • Czy wiesz że:
  • Zakwas zawiera rozmnożone bakterie kwasu mlekowego.

    Bakterie kwasu mlekowego zwiększaj± przyswajalno¶ć mikroelementów z m±ki.

    W m±ce obecne s± zwi±zki rakotwórcze, które zakwas skutecznie eliminuje.

    Długi czas zakwaszania ma kluczowe znaczenie dla pełnego wykorzystania zalet zakwasu.

    Chleb na zakwasie z m±ki razowej ma mniej węglowodanów, ma niski indeks glikemiczny i nie jest tucz±cy.

    Zakwas naturalnie konserwuje a pieczywo na zakwasie pozostaje długo ¶wieże.

    Chleb na zakwasie pomaga odbudować korzystn± florę bakteryjn± układu pokarmowego.

    Pieczywo razowe dłużej utrzymuje uczucie syto¶ci oraz reguluje poziom cukru we krwi.

CHLEB RAZOWY NA ZAKWASIE NA LI¦CIU DĘBU

Dla Tych co chc± spróbować własnych sił podajemy przepis.


1. (0h) I faza aktywowanie zakwasu żytniego. Do 50g zakwasu żytniego dodajemy 50g m±ki żytniej razowej i 40g wody. Mieszamy i odstawiamy do przerobienia w naczyniu przykrytym ¶ciereczk±. Temperatura ok 27-29°C. 
2. (12h) II faza zakwaszania Do I fazy dodajemy 160g m±ki żytniej razowej i 140g wody. Mieszamy i odstawiamy do przerobienia w naczyniu przykrytym ¶ciereczk±. Temperatura ok 27-29°C. 
3. Namaczanka: w osobnym naczyniu mieszamy 300g maki orkiszowej razowej,16g soli i 280g zsiadłego mleka. 
4. (24h) III faza zakwaszania Do II fazy dodajemy 140g m±ki żytniej razowej i 160g wody. Mieszamy i odstawiamy do przerobienia w naczyniu przykrytym ¶ciereczk±. Temperatura ok 25-27°C. 
5. (36h) Odkładamy 50g kwasu z III fazy zakwaszania do naszego słoiczka z zakwasem. 
6. Ciasto wła¶ciwe Do kwasu z III fazy zakwaszania dodajemy namaczankę oraz pozostałe składniki: 90g m±ki żytniej razowej 4g soli morskiej 60g prażonego słonecznika (lub innych ziaren według upodobania) 8g oliwy z oliwek Cało¶ć dobrze wymieszać i zagnie¶ć. Odstawić w temperaturze ok 23-25°C. 
7. (37h) Po godzinie jeszcze raz zagnie¶ć, aby odgazować ciasto. 
8. Do wysmarowanych cienko tłuszczem i obsypanych m±k± foremek wkładamy na spód li¶cie dębu, a następnie nakładamy ciasto do połowy wysoko¶ci formy. Wygładzamy ciasto mokr± łyżk± i wierzch obsypujemy m±k± orkiszow± oraz nacinamy wzór. 
9. Odstawiamy do wyro¶nięcia w temperaturze ok 20-25°C, aż ciasto wypełni formę. 
10. (42h) Pieczemy przez 45min w piekarniku rozgrzanym do 240°C skręcaj±c temperaturę po 15min do 210°C 
11. (43h) Studzimy na kratce i odklejamy li¶cie dębu. 
12. Czekamy jeszcze dobę i już można konsumować. Dacie radę poczekać? Smacznego! 

Kilka porad:

1. Stosujmy wysokiej jako¶ci m±ki nie poprawiane chemicznie, najlepiej m±ki ekologiczne. 
2. M±ki należy zawsze przesiewać. 
3. Stosujmy dobr± wodę bez chloru! 
4. Stosujmy dobr± sól najlepiej morsk± bez substancji antyzbrylaj±cych. 
5. Składniki powinny mieć temperaturę zbliżon± do otoczenia w jakim będzie dojrzewało dalej ciasto. 
6. Nie przyspieszajmy, nie skracajmy procesu dojrzewania ciasta. Podano orientacyjne czasy, ale zawsze należy obserwować ciasto i uzależnić wykonywanie dalszych etapów od gotowo¶ci ciasta.

Powodzenia!