• Kontakt:

  • Czy wiesz że:
  • Zakwas zawiera rozmnożone bakterie kwasu mlekowego.

    Bakterie kwasu mlekowego zwiększają przyswajalność mikroelementów z mąki.

    W mące obecne są związki rakotwórcze, które zakwas skutecznie eliminuje.

    Długi czas zakwaszania ma kluczowe znaczenie dla pełnego wykorzystania zalet zakwasu.

    Chleb na zakwasie z mąki razowej ma mniej węglowodanów, ma niski indeks glikemiczny i nie jest tuczący.

    Zakwas naturalnie konserwuje a pieczywo na zakwasie pozostaje długo świeże.

    Chleb na zakwasie pomaga odbudować korzystną florę bakteryjną układu pokarmowego.

    Pieczywo razowe dłużej utrzymuje uczucie sytości oraz reguluje poziom cukru we krwi.

faq - pytania i odpowiedzi

Jak długo chleby pozostają świeże i czy można je mrozić?

Do dłuższego przechowywania chleb można mrozić. Przy czym zalecana jest temperatura poniżej -18 stopni Celsjusza.
Ponadto należy użyć woreczków foliowych z atestem do mrożenia żywności w tak niskich temperaturach.

W odróżnieniu od zwykłych chlebów, chleby na zakwasie długo zakwaszane z dużym udziałem mąki żytniej nadają się do spożycia nawet 7-9 dni po wypieku, a 100% żytni chleb litewski nawet po 2 tygodniach. Należy zatem rozważyć, czy mrożenie jest potrzebne.
Oczywiście chleb w ciągu tego czasu się zmienia, jakby dojrzewa i inaczej smakuje pierwszego a inaczej siódmego dnia.
Aby wykorzystać pełnię walorów zdrowotnych chleby należy spożywać najwcześniej dobę po upieczeniu, a najlepiej po trzeciej dobie.

Co to jest zakwas chlebowy?

Zakwas chlebowy powstaje z mąki, wody oraz dużej ilości czasu. Zawiera rozmnożone bakterie kwasu mlekowego.
Używany tradycyjnie do wypieku pieczywa, gdzie wraz z proces fermentacji spełnia wiele zadań:
- powoduje wyrastanie i spulchnianie pieczywa,
- w naturalny sposób konserwuje,
- bakterie kwasu mlekowego eliminują związki rakotwórcze z pieczywa - azotany, azotyny oraz toksyny pleśniowe,
- zwiększa przyswajalność mikroelementów zawartych w ziarnach zbóż i mące.

Niestety ostatnio w przemyśle piekarniczym tradycyjna fermentacja z udziałem bakterii (fermentacja mlekowa) jest zastępowana fermentacją z udziałem drożdży (fermentacja alkoholowa).

Lepszy chleb na zakwasie czy na drożdżach?

Biorąc pod uwagę kryterium zdrowotne to nie ma wątpliwości, że chleb na zakwasie jest lepszy. Z jednej strony bakterie kwasu mlekowego obecne w zakwasie skutecznie eliminują związki rakotwórcze (azotany, azotyny, toksyny pleśniowe), które obecne są w każdej mące. Z drugiej strony fermentacja mlekowa powoduje rozkład kwasu fitynowego, co umożliwia powstawanie wchłanialnych form mikroelementów zawartych w ziarnach zbóż. Ponadto chleby na zakwasie pomagają odbudować korzystną florę bakteryjną przewodu pokarmowego, są naturalnie zakonserwowane i utrzymują długo świeżość.

Pojawia się pytanie:
Skoro pieczywo na zakwasie jest takie dobre to dlaczego większość piekarni piecze chleby na drożdżach?
Chodzi oczywiście o pieniądze. Proces produkcji pieczywa drożdżowego jest łatwiejszy do prowadzenia na skalę przemysłową, bardziej powtarzalny i zdecydowanie szybszy. Natomiast wytwarzanie pieczywa wyłącznie na zakwasie, bez dodatku drożdży, bez polepszaczy ani przyspieszaczy jest bardzo czasochłonne, więc zdecydowanie bardziej kosztowne. W dobie ostrej konkurencji cenowej piekarnie wybierają te rozwiązania, które pozwolą im zaoferować niższą cenę pieczywa, niestety kosztem zmniejszenia wartości odżywczych i walorów zdrowotnych pieczywa.

Czy czas jest taki ważny?

Zdecydowanie tak! Dla przemysłu piekarniczego czas jest ważny (czas to pieniądz), gdy można wyprodukować coś szybciej to znaczy, że można wyprodukować to taniej.

My skupmy się na pozytywnych kwestiach przeciwnego kierunku czyli wydłużania czasu. Fermentacja mlekowa trwająca wiele godzin powoduje rozkład kwasu fitynowego, co umożliwia powstawanie wchłanialnych form mikroelementów zawartych w ziarnach zbóż. Tak więc obok dobrania składników najwyższej jakości dopiero zapewnienie odpowiedniej ilości czasu działania zakwasu umożliwia wykorzystanie tego co najlepsze w składnikach. W pozostałych przypadkach tworzą się niewchłanialne związki, które są wydalane z organizmu. Ponadto tylko zapewnienie odpowiedniego czasu działania bakterii mlekowych eliminuje pleśnie i związki rakotwórcze obecne w mące.

Choć czas nic nie waży, jego waga jest ogromna.